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Blera: terra di Etruschi, Olio e Tartufo
Le antiche origini di Blera, risalenti almeno all’VIII – VII secolo a.C., sembrano arricchire, oltre le pagine della storia della città, anche il fertile terreno locale, dove abbondano prodotti di rare caratteristiche quali il tartufo e l’olio extravergine d’oliva.
Quest’ultimo, ormai ritenuto universalmente alimento fondamentale della dieta Mediterranea, è particolarmente ricco di vitamina E, polifenoli ed antiossidanti; grazie alla sua alta digeribilità è particolarmente adatto per insaporire e valorizzare le pietanze più diverse, che siano a base di carne, pesce, zuppe o semplici verdure. Blera è rinomata, oltre che per l’alta qualità del suo olio, anche per la presenza di ottimo tartufo nero. La nostra azienda produce olii e prodotti a base di tartufi raccolti nel territorio blerano: veri tesori del nostro Paese.
“Qui radichi e cresca! Non vuole,per crescere, ch’aria, che sole,che tempo, l’ulivo!”
Giovanni Pascoli, La canzone dell’ulivo
Lavorazione
La Cooperativa, in controtendenza rispetto alle politiche di produzione massiva e industriale di altri frantoi, ha optato per la lavorazione “partitaria” consentendo ai singoli produttori di lavorare le proprie olive separatamente dalle altre partite, in modo da dare a ciascuno la possibilità di godere dell’olio extravergine di oliva delle proprie piante.
FRANGITURA
Utilizziamo un frangitore in acciaio inox ad elevata capacità produttiva per la salvaguardia delle sostanze volatili sprigionate in fase di frangitura.
CENTRIFUGAZIONE
Nel decanter Amenduni avviene la separazione dell’olio da sansa e acqua per mezzo della forza centrifuga. Con la lavorazione a due fasi otteniamo un grande risparmio idrico e un olio più ricco di antiossidanti, con una maggiore capacità di conservazione.
GRAMOLATURA
Si tratta di una miscelazione lenta della pasta di olive. Incidono profondamente tempi e temperatura di lavorazione. Il controllo elettronico di quest’ultima evita gli effetti negativi della termo-ossidazione.
CHIARIFICAZIONE
Per chiarificare maggiormente il prodotto utilizziamo il nostro separatore centrifugo ad asse verticale senza alterarne le qualità.
IL NOSTRO E’ UN FRANTOIO BIOLOGICO
COMPLETAMENTE AD IMPATTO ENERGETICO 0.
I NOSTRI PRODOTTI SONO TUTTI A KM 0.
Il nostro nuovissimo frantoio vanta un impianto di ultima generazione con estrazione a freddo e lavorazione a due fasi (senza aggiunta di acqua), situato in aperta campagna, nella splendida cornice del centro aziendale dell’Università Agraria di Blera.
L’energia elettrica utilizzata è prodotta dall’impianto fotovoltaico a copertura del frantoio, il riscaldamento invernale degli ambienti è fatto con una caldaia alimentata a nocciolino di sansa, mentre quest’ultima viene usata per la fertirrigazione dei nostri oliveti.
